Petits pois frais et mousse de pecorino et poivre
Spaghetti alla chitarra au zeste de citron, créme de courgettes et poutargue
Fines tranches de boeuf charolais, fleurs de câpres écailles de parmigiano reggiano 24 mois, vinaigre balsamique de Modena et pousses de moutarde
Tartare d'asperges vertes, stracciatella fumée et anchois San Filippo
Pâtes fraîches aux épinards avec un rage de 3 viandes veau, boeuf et cochon mijoté pendant 12 heures, sauce tomate San Marzano
Cannelloni farcies à la risotto et aux épinards, crème de parmigiano reggiano 24 mois et huile au persil
Meringue italienne, fraises, chantilly vanille, gel à la verveine et coulis de fraise